В Україні – великий потенціал для розвитку сокової індустрії

Інтерв’ю засновника компанії Барщовського Т.Я. для журналу «Напої», №11, грудень 2010

Протягом семи років на українському ринку працює підприємство «Яблуневий дар», яке виготовляє концентровані соки та пюре. Нині львівське підприємство стало виробником №1 в Україні та увійшло в десятку  найбільших компаній в Європі. Про ринок концентратів розповів власник компанії «Яблуневий дар» Тарас Барщовський.

- Пане Тарасе, ваше підприємство тривалий час працюєте на ринку концентратів. Які зміни відбулися за цей період?
- Від дня заснування, наша компанія постійно займається виробництвом концентрованих соків, тобто концентратів. Концентрат – сировина для виробництва напоїв, яка  отримується методом випарювання свіжовичавленого соку. На ринку концентратів відбуваються постійні зміни. Якщо проаналізувати ринок протягом 2005 - 2006 років, то у цей період за тону продукції ми отримували трохи більше 1000 євро, у 2007 році – 2 тис. євро, у 2008 році – 700 євро, у 2009 році – 750 – 800 євро, у 2010 році – знову 2 тис. євро. Ось така нестабільна ситуація викликана нестабільним врожаєм сировини і зростанням споживання соку.

- З чим пов’язане зростання споживання соків?
- З підвищенням рівня життя людей. Кожний день споживач, заробляючи більше грошей, хоче їсти натуральні продукти та пити натуральні напої. Українці, як і росіяни, німці, австрійці дбають про своє здоров’я. Продукт нашої компанії екологічно чистий, в ньому нічого немає, окрім соку. Реалізація наших концентратів зростає як в Україні, так і в Росії, в Європі, адже 70 % продукції  експортується в Росію та в Європу. В перший сезон у 2003 році на підприємстві було перероблено 800 тон яблук, а у 2009 році ми переробили 150 тис. тон яблук, тобто у 200 разів збільшили наші потужності.

- Якщо ви збуваєте концентрати за кордон, то певно аналізували іноземні ринки?
- Якщо розглянути китайський ринок, то там споживання соку сягає одного літра соку на душу населення. В Західній Європі – 40 – 50 літрів на душу населення, в Америці – 50 – 60 літрів, в Росії – 20 літрів, в Україні – 13 – 14 літрів соку на душу населення. Взагалі то, в Україні спостерігається великий потенціал для розвитку сокової індустрії. Постає лише одна проблема: в нас не вистачає сировини. Тому ми різними способами залучаємо населення до посадки садів, також самі садимо сади, як яблучні, вишневі, так і ягідні.

- Що являється основою концентратів?
- Основна сировина – яблука. Ми купляємо сировину у місцевих мешканців, які фактично вирощують яблука біля своїх будинків. Вони здають сировину приватним підприємцям, а ті у великих обсягах привозять до нас. В нас є три заводи в Україні: у Львівській області знаходиться  основне підприємство, а ще є в Харкові та в Хмельницькому. У Львові ми можемо приймати 900 тон яблук на добу, в Хмельницьку – 1300 – 1400 тон, в Харкові – 400 – 500 тон. На заводі у Львівській області налагоджене також виробництво фруктового  та ягідних пюре.

- Якому асортименту соків надають перевагу українці?
- Українці, на відміну від поляків і росіян, надають перевагу яблучному і вишневому соку. Яблучний сік завжди був популярний як в Україні, так і в Європі, в Америці. Вишневий сік популярний лише в Україні і в Росії. Він користується меншим попитом у поляків та австрійців.

- Ви нещодавно повернулися з-за кордону. Розкажіть про мету подорожі.
- Всесвітня виставка харчових продуктів проводиться раз на два роки: один раз у Франції, наступний - у Німеччині.. На цій виставці Україну представляли  5 компаній, а от з виробників концентрованих соків чи самих соків Україну представляли лише ми, і не дивно, адже компанія входить в десятку найбільших компаній в Європі по виробництву концентрату. На виставці ми спілкувалися  як зі своїми давніми  партнерами, так і налагодили нові зв’язки. Наш стенд відвідали представники найбільших у  світі компаній, що розливають соки та напої.

- Цьогоріч ви підписали контракти?
- Основні контракти ще не підписані, але ми завжди працюємо з постійними клієнтами: найбільші компанії, які розливають в Україні - Сандора, Оболонь; в Росії – Coca-Cola, Вімм-Білль-Данн; в Німеччині, в Австрії –
Rauch Fruchtsafte , Hermann Pfanner Getranke , Ybbstaler Fruit Austria, AGRANA Juice Holding , Eckes-Granini Group .

- Ви спілкувалися зі своїми колегами на виставці. З якими проблемами їм доводиться стикатися?
- Світове виробництво яблучного концентрату поділяється на частини: перше місце посідає Китай, друге місце – Польща, а далі йде Італія та Україна. Не дивлячись на розташування країн, у всіх виникає одна проблема - нестача сировини. Причини: природні погодні умови, але основна причина – це зростання популярності соків серед населення.

- Як ви вирішуєте питання заготівлі сировини у періоди міжсезоння?
- Ми починаємо працювати у травні, коли починається полуниця, потім малина, чорниця, смородина, вишня, потім переходимо на яблуко, аронію і працюємо практично аж до Нового Року поки є яблука на складах. Зимою та ранньою весною ми готуємося до сезону та відгружаємо нашу продукцію  замовникам.

- Коли відбуваються природні катаклізми, які негативно впливали на урожайність сировини. Чи завозите сировину з інших регіонів України?
- Зараз ми зіткнулися з цією проблемою, тому що в цьому році врожай яблук на 30 % менший, ніж у 2009 році. Якщо ми платили у 2009 році по 50 - 60 копійок за кг яблук, то зараз платимо 1,80 грн. в кінці сезону. Нині нам яблука поставляються аж з Криму.

- Якість, смак яблук відрізняється?
- Звичайно відрізняється. На Заході України яблуко більш кисліше і має менший вміст цукру, а в Криму та на Сході яблуко більш солодке.

- Дайте свої поради: на що потрібно звертати уваги при покупці соку?
-  Завжди потрібно звертати увагу на вміст натуральних продуктів в соці, щоб там було якомога менше цукру і різних добавок. Якщо на етикетці написано, що сок 100 % відновлений з концентрату, значить це сок найвищої якості. Тому що в концентрованому соці нічого немає, окрім соку.

- Яким чином можна виділися на ринку соків?
- На мій погляд, для того щоб виділитися на ринку потрібно випускати продукт стабільно високої якості, а цього можна досягти лише за умови використання самого сучасного обладнання і новітніх технологій. Окрім того, важливим є і те, як компанія відноситься до своїх партнерів, її ділова репутація. Саме тому, одним із основних принципів роботи «Яблуневого дару» є якість. Якість в усьому – у виробництві продукції, наданні послуг та бізнес-процесах.

- Яке обладнання задіяне у виробничому процесі?
- Всі підприємства компанії оздоблені найсучаснішим світовим обладнанням провідних світових фірм: Bucher, Boema та інші. Адже від якості обладнання та технологій, що використовуються  в великій мірі залежить і якість кінцевого продукту. А українська – лише робота.

- Ваша продукція розповсюджується по світу. Які вимоги висуваються до вас європейськими стандартами?
- В нас є всі міжнародні сертифікати якості, необхідні для продажу концентратів закордон. Особлива  увага приділяється якості. На підприємстві з 2008 року впроваджено систему управління якістю відповідно до міжнародних стандартів ISO 9001. Якість продукції у великій мірі залежить від якості води, яка використовується на різних етапах виробництва. Ми використовуємо воду, яка пройшла чотирьохступеневу очистку (піщаний фільтр, іонообмінна смола, вугільний фільтр, зворотній осмос). Охолоджений концентрований яблучний сік і ароматичні речовини зберігаються в ємностях з нержавіючої сталі місткістю 100 м в чистому, сухому приміщенні при температурі від 0 до 10 є С, без різких коливань температури і без доступу прямих сонячних променів. Ключовими напрямками діяльності підприємства в сфері якості є якість ресурсів, якість продукції, якість роботи з партнерами та якість бізнес-процесів.

- Яким чином перевіряється якість продукції?
- Департамент контролю якості стежить за дотриманням норм на всіх етапах виробництва – від вхідного контролю сировини, до відвантаження готової продукції. На етапі приймання сировини у переробку допускаються лише зрілі, неушкоджені плоди, залишкова кількість нітратів та пестицидів, у яких не перевищує гранично допустимі норми. Контроль за дотриманням технологічної схеми передбачає контроль параметрів пастеризації, фільтрації та уварювання соку. І, звичайно ж, готовий продукт піддається повному лабораторному контролю на відповідність діючій нормативній документації.
Контроль якості відбувається в акредитованій лабораторії, яка забезпечена сучасними приладами та устаткуванням для проведення технохімічних та мікробіологічних досліджень. Отже, такий багатоступеневий контроль виробництва, що включає контроль сировини, напівконцентрату, готової продукції забезпечує високу якість продукції.

- Чи підвищують свою кваліфікацію ваші працівники?
- Так, їздять на підвищення кваліфікації, і на навчання, на семінари. Наприклад, нещодавно мої спеціалісти їздили на виставку в Китай.
Де окрім виставки та участі в семінарах, вони також  відвідали  підприємства одного з найбільших в світі виробника концентрованих соків. Але виробництво в Китаї та Україні нічим не відрізняється. В світі є декілька компаній, які створюють обладнаня для виробництва концентратів як для китайців, так і для українців, німців…

- Які нововведення плануються запровадити у наступному році?
- На початку 2011 року запланований випуск нової торгової марки високоякісних соків прямого віджиму, що виготовлені з фруктів та ягід вирощених на благодатних екологічно чистих землях Галичини за унікальною технологією. Це дозволяє уникнути процедури концентрування та  відновлення, а відповідно – зберегти аромат і смак свіжого плоду без додавання консервантів, цукру чи барвників. Окрім того, соки, що отримані шляхом прямого віджиму максимально зберігають свої корисні властивості. Сік буде продаватися у скляній тарі. Також наприкінці 2011 року запускаємо лінію дитячого харчування.

- Ваші сподівання на 2011 рік?
- Ми хочемо переробити не менше, ніж 200 тис. тон яблук. Садимо сади і сподіваємося, що на весні не буде заморозків.  Ну і саме головне, сподіваємось, що рівень життя українців буде зростати, що дозволить їм споживати лише натуральні напої!